白菜雞湯的做法和食材用料及健康功效

食材用料

白菜雞湯的做法

• 1.蛤蠣泡鹽水吐沙備用

• 2.雞肉走完活水後洗淨
  *走活水:雞肉與”冷水”放入鍋中，以中小火慢慢煮至水快滾。
  水滾之前把火熄掉。
  如果直接把肉放進滾水裡，肉的表面馬上就被煮熟封住，裡面的血水
  與髒污就出不來了。
  另外在水滾之前就關火是因為血水與雜質都已經被逼出，如果再煮下
  去肉的鮮味被煮掉就浪費了。

• 3.走完活水的雞肉洗淨備用
  
  (記得將表面的髒污與裡面的血塊清乾淨)

• 4.白菜洗淨，用手剝大片，菜梗與菜葉分開備用

• 5.菜梗先鋪在湯鍋鍋底

• 6.上頭鋪上洗淨的雞肉，並加水約蓋過白菜梗即可
  
  (因為白菜很會出水，所以水不需要放太多)

• 7.放上兩片薑片
  
  (因為白菜屬寒性，薑片不只能去腥增味，還可以中和白菜的寒性，
  
  不過薑片不需要太多，避免搶掉白菜與雞肉的香味)

• 8.最後鋪上剩下的菜葉部分

• 9.蓋上鍋蓋煮約20分鐘後，加點米酒增香

• 10.放入蛤蠣，湯重新滾開後蓋鍋”悶”約10分鐘左右

• 11.10分鐘後，蛤蠣都開口，鮮味入湯裡，蛤蠣肉卻不過老。最後再依據各人口味加點鹽調整鹹度

• 12.鮮甜可口又營養的白菜雞湯上桌囉