包子铺做铝包子被抓 四招教你鉴别

包子是很多人喜欢吃的食物之一，但是如果包子中添加了铝，那么就有可能导致记忆力减退、智力下降，引发骨质疏松等疾病。近日，汉阳区一家汽水包店老板就因生产含铝的“包子”被检察院批准逮捕。那么如何鉴别自己所买的包子中是否含铝呢？铝包子是否真的对人体有害吗？

2015年1月，许某、孙某夫妇在汉阳区玫瑰街的“老汉口”汽水包店开张，营业至今。今年6月，汉阳区食品药品监督管理局接到一起群众举报称，“老汉口”汽水包店违规使用了含铝的泡打粉做包子。汉阳区食药监局执法人员到“老汉口”汽水包店进行了检查，现场查获香甜泡打粉(含硫酸铝钾47%)1箱零4袋(合计25200克)。后经检测，该包子店自制的香菇糯米馅汽水包样品中铝含量为179毫克/千克，铝含量严重超标。许某、孙某夫妇使用含硫酸铝钾的泡打粉制作、销售包子，违反了“小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵”的国家规定，其行为已涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪。

汉阳区食药监局将该案通报至汉阳区检察院，汉阳区检察院通过查阅案件材料和听取汇报后，发函建议汉阳区食药监局将该案移送汉阳区公安分局立案侦查。昨天，汉阳区检察院批捕了店老板许某，此案是今年汉阳区检察院食品药品安全犯罪专项的首例立案。使用含铝的泡打粉不仅发面速度更快，制作包子时省时省力，而且蒸出来的包子颜色鲜亮、体积饱满、也更加松软可口。过去泡打粉主要是在油条、糕点、饼干等食品中使用，而近年来，馒头、包子等发酵面制品加工者也开始使用泡打粉，这是因为加工馒头、包子使用泡打粉，可以很好弥补酵母的产气不足。

根据世界卫生组织标准，铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为每周每公斤体重2毫克，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝依然是安全的。经监测发现，我国受监测人群中有30%多的个体超过了这个标准。人体长期摄入过量的铝会损害骨骼和神经系统健康，容易导致记忆力减退与智力下降，反应迟钝，引发骨质疏松、关节疼痛等疾病，对儿童影响更大。因此，2014年，国家卫计委等五部门联合发文，对含铝食品添加剂的使用作出重大调整，三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)，不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵)，而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

如何鉴别是不是“铝包子”，早点专家也提供了“四招”。1、捏松软：含铝“泡打粉”不仅发面速度更快，制作起来省时省力，而且蒸出来的包子皮颜色更好看，吃起来有丝丝甜味。2、察气孔：馒头包子如果添加了明矾，颜色会异常的白，掰开以后看发酵的气孔，也比较细小而且均匀。不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，吃起来却特别有嚼劲。3、看颜色：真正的老面馒头会白中微黄，即使捏扁了，松手后也会很快还原。添加了泡打粉、增白剂等添加剂，馒头个头比较大，但一捏就扁不易还原，掰开可以看到蜂窝较大，而加酵母粉的馒头蜂窝小，更有嚼头。4、尝味道：老面馒头还会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有发糕或面包味。

据食品药品安全方面的知情人士介绍，含铝泡打粉作为一种食品添加剂，是一种合法添加剂，并没有在市面上完全被禁止销售和使用。含铝泡打粉禁止在发酵面制作过程中使用，但是可以在油炸食品中使用，比如，油条，只是使用后成品的铝残留量不超过100毫克/千克。2014年，我国才开始禁止在制作包子等面粉制品时使用含铝泡打粉，武汉有几万名小餐饮业主，他们中很多人不知道使用这个是违反国家规定的，这次汉阳区“老汉口”汽水包店老板被批捕对于这些小餐饮业主是一个很好的警示。

像这种为了赚钱而不顾食品安全的黑心店家，应予以严惩，其他店家也应当警醒，不要赚黑心钱，一定要保障食品的安全卫生。