苏泊尔鲜呼吸100快速电压力锅评测：公司熬鸡汤是什么体验

　　提及高压锅，可能很多人印象里就是快速煮饭。提及IH，更多人会想起上半年被小米吹的神乎其神的电饭煲。那么IH电压力锅又是什么鬼呢？正好在这万里晴空不见的深秋，正好苏泊尔的新品到达了新浪评测室，我们就熬一锅鸡汤来给同事补一补。

　　外观

　　作为一款厨房电器产品，除了美观外，保持外观的干净与整洁也十分重要。

　　新的鲜呼吸电压力锅采用方形机身、相对圆润的设计，看上去和传统的圆柱形高压锅不同，更像是近来的电饭煲形状。机身使用了主流的黑色和玫瑰金搭配。

　　顶部的大鼻子，既是电压力锅的安全锁，也提供指示灯作用。机身所有功能按键和LED指示灯均处于正面，方便用户不哈腰就可操作。

　　开盖后是不锈钢锅盖和内胆。其中304不锈钢锅盖可拆卸清洗。而排气孔则隐藏在不锈钢板内部。

　　在开盖转轴根部，苏泊尔特意在锅盖上设计了引流口，并在锅体己身上放置了塑料集水槽，可以防止开盖时水蒸气凝结在锅盖上的水滴流的满处都是。

　　这款锅依旧使用了苏泊尔的球釜专利内胆，容积为5L，厚度为4.0mm。值得一提的是，为了方便用户在烹饪完成后取出内胆而不被烫伤，苏泊尔在内胆两侧加入了塑料把手。

　　名词解释

　　这款产品的宣传使用了100kPa、黑晶球釜、IH等诸多名词进行宣传，那么这些文字背后到底都代表了什么呢？让我一一为您解答。

　　IH：跟着小米电饭煲的上市进入了更多人的视线，但实际上原理就是初中物理学知识，在铁材外缠绕通电导线，通过电磁加热技术，铁材会自动升温。

　　而在IH锅具中，是通过对电饭煲底部或腰部缠绕铜质导线并通电，达到让铁质内胆自动加热的方式。

　　那么IH相比传统的锅有啥区别？传统电灶具采用金属通电生热的原理，一般在锅内底部有盘状加热器。

　　IH有什么优势么？首先是节能，传统电灶具底部加热盘，通过热传导加热锅，锅再加热菜，这其中会出现大量热损失，此外锅的受热也不均匀。而IH通过内胆直接加热，省电的同时加热也更加均匀。

　　黑晶球釜：首先来说球釜是个啥，釜就是锅；球釜就是球形的锅，嗯。

　　一个球形的锅苏泊尔有什么好申请专利的？首先球型的锅内胆内壁是弧形的，这相比直线的内胆壁就可以让更多的铁质自发热。

　　其次，由于热气体会向上移动，那么随着水蒸发成气体，可以带动水甚至食材的流动，这样食材受热可以更均匀，而且随着互相摩擦，内部也会有更多呈味氨基酸被释放。

　　那么黑晶球釜又是啥？

　　实际上就是给处理内胆的工艺起了个新名字。这款锅的内胆有8层，首先最中间的铁层电磁加热是主要成分。我们用锅当然希望给锅内的食材加热，但实际上这个铁会向两个方向散发热量，这样铁层的外侧就需要隔热层，于是在铁芯外就多了玄铁保护层和黑晶聚热层。由于长期需要拿出内胆，所以为了防止内胆磨损，所以最外层又加了一层耐磨的保护层。

　　说完了铁芯外面我们说内部。在铁芯内部，苏泊尔加入了一层合金储热层，用于食材保温，再向其中加入了三层材料，实现内胆既耐磨、又不沾。

　　100kPa是什么？代表什么？

　　其实这部分还是名词解释，但为什么要拿出来单独说呢？因为一两句话说不明白。

　　上过初中物理课的都知道，Pa中文帕斯卡，是压强的单位。而日常生活中的大气的压力就大约是100kPa。

　　那么有人会问了，既然锅的压力跟大气的压力一样，那苏泊尔这款锅凭啥叫电压力锅？其实一开始我也比较迷糊，于是询问了行业中的老专家。专家表示，在压力锅具行业中，锅具标注的压力值为锅内的压力值减去锅外的压力值的相对差值，比如苏泊尔这款新锅标注的压力值为100kPa，其计算方式为200kPa(锅内压力值)-100kPa(锅外压力值)=100kPa(标注值)，也就是说苏泊尔这款锅其实其锅内的绝对值压力值为200 kPa。

　　综上所述，苏泊尔说的100kPa压力锅，实际上就是锅内最高气压可达到2倍大气压。这么单纯说可能不太直观，我们来对比下行业中其他产品。我们用的最早的高压锅，就是锅盖上有个喷气嘴的那玩意，通常最高气压可达1.7倍大气压。而去某东上查找电压力锅，峰值压力大概都在1.5到1.8左右。

　　那么压力大，就代表做出的饭好吃么？其实这两者并不能划等号。压力大只等于做饭快，但做饭快和饭好吃又是两个问题，我们先来说做饭快。

　　首先我们来讲讲高压锅的原理，实际上可以吧锅内环境看作一个封闭的空间，里面主要有食材、水、气三部分组成。

　　无论怎么加热，一般食材都会保持其固体的形态不变，所以体积不变。但水和气就不一样了。

　　众所周知，水在沸点的温度下，会蒸发成水蒸气。比如还是这个锅里，有100个水，100度条件下有5个水变成了水蒸气，也就是叛逃到了气体军团中。但水变成气体后，体积会增长很多，这样原有的空气体积没变，水虽然少了5个的体积，但是5个变成气体的水，要塞入气体的空间。类似的空间挤入了更多的东西，那么气压也就随即变大了。

　　既然力的作用是相互的，那么气体为了别让水在挤进来，就会给水施加更大的压力。但水不服，在这个条件下老子就要变成气体，所以就会吸收更多能量，水温也就随即提高了。

　　食材成熟的过程，实际上就是水的热量传递到食材热量的多少。比如食物需要100的热量才能变熟，以往100度水煮10分钟，就能提供100的热量，现在气压变高，水沸点变高，水温变高，那么105度的水提供100的热量，当然用比10分钟更少的时间就搞定了。以上就是为什么高压锅做饭更快的原因。

　　解决了做饭快 如何做饭好吃？

　　众所周知，炖肉讲究小火入味。那么这款电压力锅是怎么实现入味的呢？

　　首先之前所说的100kPa实际上是峰值压力，如果一直使用这个压力，那么肉可以在几分钟之内就变熟了。但熟了不等于入味了，所以，苏泊尔针对不同食材、不同烹饪方式内置了多种烹饪程序，会在过程中自动调节压力。同时额外还有一键开盖收汁功能。

　　此外一般炖肉的时候，因为不同食材需要的火候不同，比如土豆炖牛腩，牛肉炖好了，土豆就烂了；土豆恰到好处的时候，牛肉又太硬。

　　所以苏泊尔添加了“中途加菜”功能，传统高压锅在做菜途中，无法中途打开锅盖。这款产品可一键排气，烹饪过程将暂停，待锅内气压正常后，顶部安全锁指示灯变绿，即可开盖加食材。

　　最后我们来聊聊苏泊尔电“鲜呼吸”技术。上文讲压力锅原理电时候提到了，锅内的高压是通过水蒸气变多而实现的。但如果一直加热，锅就受不了，炸了。

　　为了稳定气压，大多数电压力锅采用变频加热的方式，也就是加热一会儿，断电一会儿。这样加热的时候升压，断电的时候减压，继续用余热烹饪食材。

　　这样做，蒸发的水很少，国内的食材相对平静，就相当于食物是焖熟的。

　　而鲜呼吸技术是一直加热，通过排气来实现压力的稳定。这样做的好处就是通过气体流动，水持续蒸发，配合球釜可带动汤和食材的滚动，可以释放更多呈味氨基酸。

　　我们常吃提鲜用的味精，有效成分就是谷氨酸钠。谷氨酸钠在液体里的呈现就是谷氨酸化合物，谷氨酸是氨基酸的一种，而氨基酸是蛋白质的组成物质。蛋白质在分解时会分解成多种氨基酸，其中谷氨酸的口感就是人们常说的鲜味，所以也就是苏泊尔所说的不加味精也能提鲜的原因。

　　向来毒舌的作者这次真的要熬鸡汤了

　　顺道提一句如何炖鸡汤吧。首先去超市或菜市场买只鸡，让小贩收拾好了，回家洗净，放锅里。然后放入一根大葱的葱白部分，切成5～6cm的小段；姜片两片；啤酒一听；八角一到两个；花椒个位数个；料酒两小勺；然后盖盖子，开煮。等出锅以后根据口味撒盐即可。

　　我把苏泊尔的操作台分为三部分，左侧是自动区域，中间是专家区域，右边是懒人区域。

　　左侧自动区域，选择食材，选择你要烹饪的方式，然后点击开始就OK了，系统会根据你的选择，自动调节压力和烹饪时长。

　　而专家区域是可完全手动调节烹饪的压力和时长。当然也可以在使用完自动区域后进行微调，比如今天食材比较多，多煮个两分钟。明天这肉比较嫩，压力调小一些。

　　右侧懒人区域可以实现一键烹饪，主要用于煮饭、煮粥，以及快速脱骨肉等。

　　此外这款产品可以定时操作，早上出门前把食材放进锅里，预约几个小时后开始工作。这样即便是单身狗，回家也能吃到热乎的了……

　　烹饪完成后，锅会自动焊满排气降压，这个时间也可以让食材继续入味。如果你不想等了，那么可以直接长安街取消保温、再按快速排气即可。当顶部指示灯由蓝变成绿色就可以开锅了。

　　然后，鸡汤就被围观的同事瞬间分光了……我连个骨头都没见着。但是根据这帮人的口感可以得到以下的评价：1.汤味道还不错，就是花椒放多了；2.鸡肉也入味了，肉松但是不散。不过你买这只鸡太老了！影响口感。

　　不过在最后清洗的过程中，顶盖可拆卸防堵螺母和安全阀表面，因为没有任何特殊处理，在清洁时还是有些不便的。

　　总结

　　两倍大气压+1500W功率，算是电压力锅行业中较高的配备了。而鲜呼吸技术，可以在一定程度上解决压力锅烹饪食物口感逊色于小火慢炖的问题。但产品在安全阀防粘层等细节地方还有提升空间。虽然鲜呼吸在竞品中高端产品中也有类似的技术，但综合类似产品中，1599的售价还是比较有竞争力的。