瑞士银行未来农业报告粮食的未来和我们面临的挑战

本文来自：35斗（ID：vcearth），编译：李薇羽、罗建军

瑞士银行首席出资办公室（UBS Chief Investment Office，简称UBS）本年七月发布了一项研讨陈述，体系剖析了当下农业及食物职业的技能和工业趋势，35斗对这份名为《食物革新：粮食的未来和咱们面对的应战》的陈述进行了编译（原陈述在群众号“35斗”后台回复“未来农业陈述”即可获取）。

科技重塑农业传统，设备农业、有机食物、人工肉潜力大

农业逐步向城市和笔直方向展开

城市农业和笔直农业归于立异的处理方案，并开端在国际规划内取得招引力。它们能够以商业出产的办法呈现在办公室或超市顶部的天空农场、公共分配区(比方因为空间缺少而坐落草坪边际)、公园和花园的可食用鸿沟、建筑物上的日子墙，以及为支撑弱势社区而建立的社会食物项目。

这些技能的中心是运用照明体系的立异，使植物能够快速成长，并前进养分特性。笔直农业在土地稀缺且价格昂贵的城市区域更能凸显其价值。在这个别系中能够栽培的经济作物品种正在添加；与此一同，设备开发的相关本钱正在下降——这使得它们在国际各地的许多城市变得越来越遍及。例如，2018年6月，Crop One控股公司与阿联酋航空餐饮公司协作，创立了国际上最大的笔直农场（13万平方英尺），该农场将于2019年末在迪拜开业。

总的来说，这一技能展开是为了削减资源糟蹋，与传统农业比较，它带来了巨大的环境效益，详细包含：

•与传统的田间栽培比较，削减了95% - 99%的用水量，没有农业径流(据了解，废水是可饮用的);

•所需栽培面积大大削减(农场笔直堆放在工业建筑内);

•零杀虫剂、除草剂或杀菌剂(没有土壤的关闭环境) 的运用，更少运用化肥(植物运用的剂量是很小的，没有过量或糟蹋肥料)。

对立笔直农业的人常常说到动力运用，特别是碳脚印——因为大约70%的笔直农业会伴跟着很多电源的运用。但在咱们看来，LED技能在持续前进，所以有望在未来几年持续下降本钱。此外，这些本钱有必要与人们尽或许“本地化”饮食的优点一同考虑：更少的食物运送路程(新鲜农产品运送的间隔)意味着城市人口会取得更新鲜的食物，这鼓舞咱们消费应季食物，并削减有害包装的过度运用。

科学家进军肉制品研讨

在未来10年，技能展开会答应咱们制造出代替肉类、鱼类、蛋类和乳制品的食物，它们具有更低的碳脚印，而且不需求屠宰动物，因而成为一种可行的商业挑选。例如，《环境科学与技能》(2011)杂志上的一篇文章标明：试验室里研制的肉类能够削减78-96%农业构成的温室气体排放量，一同削减99%的土地运用。

试验室培养的或许说“培养”肉类，能够成为真实的肉类和植物性产品之间的桥梁。坐落荷兰的Mosa Meat公司运用细胞自我繁衍技能出产出一种“动物性”产品，一同避免对繁衍、饲养和屠宰很多动物的需求。科学家们从动物比方牛、猪、鸡和海洋生物等身上然后把它们放在成长介质中的生物反响器中，发作“培养肉”。

尽管现在的科学技能还不能使人工肉抵达“上等牛排”的口感，但汉堡、鸡块和肉丸等加工肉类广受好评，有望在五年内涵超市上架出售。其他公司如Singapore’s Shiok Meats正专心于出产以细胞为根底培养的海鲜，科学家们在试验室中仿制虾的干细胞，以制造可食用的安排。科学家终究的方针是培养这些细胞直到它们长出大片的肌肉安排，仅仅这一想象还没有完成，好几家公司都着重了仿制真实肉类的质地和形状所面对的技能应战。

此外，价格也是当下面对的难题之一。在美国，牛肉末的价格约为每磅5美元，而试验室培养的人工牛肉价格约为每磅100美元(而Beyond Burger的价格为每磅12美元)。但跟着私家出资和需求的添加，这一距离无疑将会缩小；2017年3月，Memphis Meats公司告知《华尔街日报》，他们现已将一磅细胞培养鸡肉的价格降到了9000美元/磅，仅仅一年之后，该公司的首席执行官就宣告价格现已降到了1000美元/磅以下(《华盛顿邮报》，2019年)。

关于这些“新式肉类”的另一场奋斗，旨在避免企业将“肉类”一词用于传统饲养肉类以外的任何东西。这场奋斗现已转向政治层面，一些司法管辖区现已提出或经过了相关立法。不过，肉类职业的大公司自身也在大力出资于肉类立异，将其作为外包研制的一种办法；瑞士肉类加工巨子贝尔食物集团(Bell Food Group)便是一个比方。

有机农产品成为干流

近年来，本地食物运动已成为国际各地呈现的优质食物职业的一个有目共睹的组成部分。它发作于对栽培自己食物的人的诚信进行评价的期望，并将这一进程视为保证更健康、更安全、更环保的可持续食物不行或缺的一部分。

在城市区域鼓起小农商场自身便是一个独立的运动，但有机食物被视为这一更广泛趋势的一部分。可是，有机农业倾向于极化思想。一个阵营以为，广泛选用有机食物将使国际上一半的人挨饿，而另一个阵营则以为有机食物对健康饮食至关重要。所以要害问题在于，有机农产品是代表了一种必需品，仍是仅仅是顾客的一种可取的挑选。

跟着咱们对浸透在日常日子中的毒素和致癌物了解加深，许多顾客对有机和生物产品的信赖好像正在增强。

高价值顾客对食物安全和养分质量的忧虑，以及对产品品牌和营销办法立异的忧虑，正在下降这些产品的需求弹性。

其他，对立有机食物的一个首要理由是有机食物的产值较低。在有机部分的布景下，这个问题好像不太相关，因为有机部分正越来越多地获益于与非有机农人相同的数字和准确技能。正如咱们在之前说到的，另一个忧虑是，只挑选有机产品的顾客将错失种子科学家新一代立异的许多优点。

微藻能够改动国际

微藻是一类在陆地、海洋散布广泛，养分丰厚、光合运费用高的自养植物，细胞代谢发作的多糖、蛋白质、色素等，使其在食物、医药、基因工程、液体燃料等范畴具有很好的开发远景。

藻类个别巨细悬殊，其间，只要在显微镜下才干分辩其形状的细小藻类类群被人们称为微藻（microalgae），故此微藻不是一个分类学上的称号。

依据国际粮农安排(2016)的数据，每年消费的海鲜中有50%来自人工饲养。而且估量水产饲养业将持续昌盛——到2026年产值或将添加34%。在各方要素的影响下，饲料供给业便发作了巨大的压力（饲料供给首要由饲料鱼、大豆和其他谷物构成）。每年从户外捕捉的2000万吨饲猜中，约90%被磨成粉或油，用于饲养供人们食用的鱼类(Tim Cashion, Frédéric Le Manach, Dirk Zeller, Daniel Pauly, 2017)。

这个现状促进研讨人员企图制造一种代替品，它会供给饲料鱼中存在的养分成分，这在经济上是可行的，也不会耗尽人类直接依靠的粮食等资源。藻类或许是这种一种可行的脂肪酸代替来历。工业研讨标明，藻类的成长速度比陆生植物快10倍，而出产等量生物量所需的土地少于非常之一。

仅仅要想代替每年2200万吨的野生水产饲养鱼类，就需求很多出产微藻。出产本钱也应下调，因为农人会挑选满意和更廉价的粮食。依据Leslie Nemo在《科学美国人》(science American, 2019)上宣布的一篇文章，前进产值的其他内涵妨碍是确认脂肪酸(如omega-3)的正确份额，以及模仿鱼油中发现的天然平衡。

研讨人员有必要找到完美的藻类或酵母菌菌株，并喂给它们适宜的发酵剂，这样相关微生物就能按份额出产出全部东西，或许它们有必要结合各种来历的脂肪酸，这些要求都使得和谐出产愈加困难。此外，代替饲料精粹厂再出产进程中的温室气体排放量也是个问题。

咱们以为，战胜这些妨碍关于满意人类的需求将是至关重要的，且不会添加过度捕捉和气候改动对海洋生态体系的压力。

天上无人机，地上机器人，才智农业体系成型

在农场里拥抱立异

咱们好像正处在一个严峻革新的风口上，不只是在出产力方面，而且在怎么、在何处、何时栽培粮食等基本问题上都面对着应战。草创企业各大公司具有一系列技能立异，经过将数字处理方案集成到农业体系中，前进了养分物质和其他投入的准确应费用，即 “农业4.0”。在这样做的一同，尽量削减对土壤的损坏，前进无人机技能在陆地和空中的运用，加强动植物遗传、养分和健康，以前进出产力。

曩昔十年对这些技能出资的添加最能阐明这种时机的重要性。2008年，农业科技的出资总额估量为1亿美元。毕马威会计师事务所(KPMG, 2019)的数据显现，到2018年，这一数字升至42亿美元。数据驱动的农业现已在协助农人和食物出产商找到用更少的钱完成更大添加的立异办法。跟着城市化下降了乡村劳动力，新技能将对减轻剩下农人的作业量至关重要。操作将长途化，流程将主动化，危险将由机器辨认，问题将经过向中心指挥中心键入指令来处理。在未来，农人的技能将越来越多地是技能和生物才能的结合，而不是朴实的农业知识。

好消息是农人们现已习惯了技能。可是，阿德里安·珀西(2018)以为，脱节的现象依然存在。他以为，除非咱们找到一个让农人参加农业科技的价值主张，不然他们(天经地义地)仍将对新产品持置疑态度。科技的职责在于证明数字技能的前进不只仅是环保的小把戏。人们需求运用更少的人力出产更多、更高质量的食物。将这些产品推向商场的企业家需求积极地从他们想要协助的用户那里收集反响。

连通性差和缺少归纳的实践处理方案是数字化滞后的另一个原因。此外，机器人机器的本钱依然高得让人望而生畏，而像无人机和物联网范畴这样的顶级处理方案本钱昂扬，而且学习难度大。

尽管农业科技还未一无是处，可是情况在不停地改动，咱们将在下文中持续评论。

地上机器人

拖拉机制导和主动驾驶技能现已老练，可是无人驾驶的主动拖拉机要想成为遍及运用的拖拉机还需求很长的时刻。监管、高传感器本钱和信赖缺少才是首要约束要素，而不是技能自身。可是，智能东西的鼓起正在加快步伐。事实上，先进的视觉技能是源于机器学习(即深度学习)。在这里，机器学会区别作物和杂草，因为东西是沿着地步拉，使他们能够采纳特定地址的除草或喷洒举动。咱们估量这种东西将越来越遍及。现在他们还处于婴儿期，软件还在开发中。博世(Bosch)与拜耳(Bayer)联合开发智能喷雾器的合资企业正挨近大规划商业化。

在广域农业之外，农业机器人的运用遭到了约束;特别在园艺范畴，智能技能在很大程度上仅限于灌溉。但一些新鲜草莓收割机现已试运转，一些正在过渡到商业模式。不过，这项使命在技能上依然具有应战性：视觉体系需求勘探杂乱树冠内的生果，而机器人手臂有必要快速、廉价、轻柔地采摘生果。新式的结尾执行器，包含那些“软机器人”，能够被动地习惯生果的形状，改进了由人工智能学习进程支撑的抓取算法。低本钱、高质量的机械手臂正在并作业投入，更好的视觉体系都在协助推进这项技能走向商业化。

在乳制品职业，全球现已安装了数千台主动挤奶机。例如，荷兰有3959个主动挤奶体系，总共有17667个挤奶设备(Dairy Global, 2018)，这意味着大约22%的荷兰农人具有机器人。跟着机器人才能的必定，该职业将持续扩张。

空中无人机

无人机现在在栽培周期的每个阶段都有运用。他们制造准确的三维地图用于前期土壤剖析，协助规划种子栽培，并收集数据来协助办理灌溉和氮水平。

农业正逐步成为无人机的首要潜在商场之一，因为该职业正逐步脱节近年来已商品化的消费机型。新建立的公司发明晰无人机栽培体系，下降了整体栽培本钱。这些体系将带种子和养分物质的豆荚射入土壤，供给作物成长所需的全部。此外，在作物维护化学品的运用中，无人机能够扫描地上潜在的问题(如害虫、真菌迸发等)。而且，无人机的空中喷洒速度是传统机械的5倍。

农作物监测低效是前进产值的巨大妨碍。运用无人机，时刻序列动画能够显现作物的成长情况，假如显现出产功率低下，人们便能够更改栽培办理办法。经过运用可见光和近红外光扫描作物，无人机带着的设备能够协助盯梢植物的改动，剖析它们的健康情况，并提示农人留意疾病。

大数据与互联互通

在咱们的长时间出资主题“能运用的技能”中，咱们将云技能和大数据确以为五大使能用技能中的两项，这两项技能将增强许多职业的技能推翻才能，乃至或许代替现有的职业领导者。在咱们看来，云技能的鼓起是一种民主化。它使较小的企业能够运用大企业级其他运用程序，而大数据能够协助从过于杂乱而无法用传统办法和东西操作的大型未开发数据池中提取重要的价值。

在食物出产中，物联网和传感器等联网设备使得经过云核算和大数据技能收集很多数据进行剖析成为或许。其成果是对农业要素的深化了解，如湿度、当地降雨率和温度改动，可用于优化许多进程。

例如，在南美洲，粮农安排运用物联网设备、云存储和大数据技能展开了一个节水项目。在剖析了数据后，该安排提出了切实可行的主张，协助农人做出更好的决议。相同，嘉吉(Cargill)也入股了爱尔兰草创企业Cainthus。Cainthus运用面部辨认软件辨认奶牛个别，并盯梢牛群的健康情况，旨在前进奶牛饲养场的出产率。

物联网一向遭到接入缺少的约束，特别是在乡村区域。许多国家在边远区域的通讯网络出资，以及5G技能和其他低功率网络处理方案的转型潜力，正使该部分的数字化对许多偏僻乡村出产者更具可行性。跟着人们认识到高速宽带的经济效益和社会潜力，乡村互联互通日益增强。跟着农业不只进入代际传承时期，而且数字增强型农业的经济和环境效益变得愈加显着，对革新的阻力正在下降。跟着需求的添加，处理方案的缺少逐步削减。

卫星体系

毕马威会计师事务所(KPMG, 2019)称，跟着本钱下降和定时从小型、本钱相对较低的轨迹卫星体系收集大面积陆地图画的才能增强，运用卫星的精准农业变得越来越可操作。该技能运用生物算法和其他东西对这些图画进行剖析，以查询、丈量、了解和照应作物田间和田间的改动。

国际经济论坛标明，精准农业技能的运用正在敏捷添加。经过使某种投入(如水、肥料或其他农业化学制品)能够准确、定量地运用于某块土地，农人能够既下降本钱又前进产值。不同来历的数据，如高分辩率卫星图画、气候记载、土壤养分传感器、水流计和出产陈述等，能够经过算法进行集成和剖析，然后提出详细的主张，不只前进农作物产值，而且尽或许维护环境。

将不同的技能集结起来会取得最大优点。当大数据、物联网和卫星与传感器一同作业，运用于出产体系——无论是田园、园艺仍是任何其他办法的生物出产——在最大化土地出产潜力的一同，最小化对环境的负面影响。要想完成这一方针，需求招募有技能的人才，整理数据，得出能够改进成果的见地，并构建能够增强用户感知的算法。

节水技能至关重要

依据联合国的数据，23亿人无法取得满意的卫生设备。超越6.5亿人无法取得安全饮用水。全球的粮食出产体系占有着全球最大的用水体系，它耗费了地球上70%的淡水。

水资源缺少不只影响社会和经济稳定，而且损坏天然环境和生态体系的可持续性。联合国的研讨标明，43个国家现已面对严峻的水资源缺少，估量到2030年，全球一半人口或许日子在水资源高度严重的区域。

城市化会带来工业化的进步和水资源耗费量的进步，这将对农业、淡水和滨海水产饲养资源构成更大的压力。国际天然维护联盟估量，到2050年，对水、动力和食物的需求将别离添加55%、80%和60%。因而，人们越来越注重食物工业用水的办法及其留下的出产脚印。规划体系、布置数字和剖析技能，使出产者了解其水资源的可用性并准确地运用这些技能是至关重要的。

第四次工业革新的才能能够在削减水密集型工业的需求方面发挥重要作用。例如，在农业范畴，微软(Microsoft)等公司正在展现精准灌溉技能怎么能够运用智能传感器在作物田和卫星图画中完成。卫星能够收集有关土壤情况的信息，无人机拍照农田图画，人工智能将数据转成作物区域的热门图。

散布式账本技能供给了进一步影响买卖员和终究用户行为的时机，经过以揭露和通明的办法在用户之间完成水分配的点对点买卖。

基因工程蔬菜、植物汉堡、3D打印食物将成为餐桌主角

跟着国际人口规划和财富的添加以及城市化进程，食物职业将需求不断地进行自我立异。它有必要处理气候改动、天然资源约束、日益添加的健康问题以及最新的时髦和日子办法趋势的实际影响。咱们现在吃的东西和吃的办法与上一代人不同，而10年后又将呈现新的改动。技能立异刻画了从配料、口味到功用的新的食物需求。

今日的食物出产商和加工商将需求协助他们坚持相关性的战略。尽管下面的技能和评论在本质上是遍及的，但在咱们看来，这些都是咱们在未来十年怎么吃和吃什么的前沿范畴的首要内容。可是，需求留意的是，这种改动并非总是天经地义的。据《福布斯》报导，一项新的研讨向那些想要出售人工肉的公司提出了正告。假如出产商和支撑者不能改动群众的观点，这种新式蛋白质或许会像转基因生物相同遭受相同的命运。

其时，关于转基因生物的新闻报导倾向于着重科学或经济方面，而不是其他方面，比方对农人的产值效益、削减杀虫剂的运用，或许新近的，omega-3脂肪酸的优点得到了增强等。与植物育种家相同，植物性和新式食物的出产商也将面对质疑，因为倡议将人工蛋白质产品定性为非天然、人工或组成的呼声越来越高。

最近的全球查询告知咱们，尽管大多数顾客支撑有助于对立全球饥饿的立异，但他们也忧虑，今日的科学或许正在损伤人类和地球。立异者需求聚集顾客的注重点，并对他们的需求做出反响。这并不意味着咱们要制止他们的主意，而是要前进对话的质量，并立刻参加进来。

生物技能：基因修改食物是下一个巨大的腾跃

生物技能，包含转基因生物(GMOs)运用和CRISPR基因修改，是食物出产和安全方面的一项严峻进展。特别是CRISPR技能，能够在养活当时和不断添加的国际人口方面大有助益。咱们现已在尽力养活现在的70亿人口，而气候改动在未来几十年只会带来新的应战。终究，咱们需求前进农业出产力，一同避免生物多样性的损失。因而，科学将被要求协助战胜妨碍，满意全球粮食需求。

CRISPR工程作物将具有对干旱、害虫和疾病的内生抗性，这意味着更少的化学干涉，构成更好的环境影响。此外，规划的产品能够有更大的功用效益，如较高的维生素和矿物质含量，这将有利于人类健康。

研制本钱也应下降。荷兰协作银行（Rabobank，2019）的数据显现，每个新品种的均匀总本钱约为1.36亿美元，依据育种办法的不同，或许需求8到10年的时刻来开发。可是，运用新的符号辅佐育种技能，如CRISPR，能够将研制开销和时刻削减到3-5年。

尽管如此，许多顾客，特别是在欧盟，对之前源自生物技能的农业运用反响消沉（show et al,2017），即把转基因生物和基因修改放在同一个桶里。正如show和Percy所指出的，假如没有顾客承受程度上的前进（很或许经过改进教育办法和群众参加来完成），CRISPR农业运用或许会面对与传统转基因作物相同的法规和应战，阻挠CRISPR对可持续农业的奉献。

Percy（2017）指出，未来的出产者，为了栽培和维护咱们的食物，将需求这些新的和多样化的集成技能，与天然环境协同作业，并结合实时确诊信息——这包含CRISPR技能。咱们需求打破一个挥之不去的刻板形象，即科技是天然、丰厚、养分和廉价食物的敌人。生物技能的倡议者以为，顾客没有意识到，转基因作物在出产力和生物多样性方面的体现超越非转基因作物已有20多年，而生物多样性是可持续展开的两个要害方针。

植物蛋白正在扰动肉类商场

人们置疑植物性肉类代替品能否供给真实的同类体会，并让许多顾客不敢很多转向这些产品。尽管如此，它们的受欢迎程度正在上升。这些产品面对的一个要害应战是仿制肉类的脂肪平衡，尽管新的代替蛋白质在滋味上比它们的长辈有了巨大的改进，而且正在构成。

产品感知将是代替蛋白质的要害应战。以植物为根底的汉堡最近现已成为许多国家后院烧烤的固定食物。草创企业和老练的肉类加工企业正在出产这种产品，方针客户包含素食者和纯素食者，他们添加了素食者和纯素食者的挑选，一同招引食肉者在不影响口味的情况下消费一种环保产品。

本年，在纳斯达克上市不到两个月的时刻里，以植物为根底的独角兽Beyond Meat股价飙升逾5倍。这家总部坐落加州的草创公司是第二波食物出产商之一，它们正在开发立异工艺，只运用植物成分，更严密地仿制真实的肉类结构和滋味。

这条从默默无闻到成为干流的10年之路，在必定程度上能够追溯到乳制品职业。在那里，以大豆、杏仁和椰子为质料的牛奶和真实的牛奶一同占有着一席之地。英敏特(Mintel)的数据显现，在到2017年的5年里，“相同货架战略”协助美国非乳制品商场添加了60%，抵达21亿美元。现在，它从传统乳制品出产商那里取得了12.6%的商场份额。

Beyond Meat也选用了相同的战略。该公司要求将汉堡和腊肠的代替品放在超市的肉类食物过道里，而不是把它们放在专门的素食货架或冷冻室里。Impossible Foods是另一家以植物为根底的肉类出产商，多年来一向致力于天然仿制汉堡肉饼的滋味、质地和外观。

相同，代替乳制品商场也在快速添加，部分原因在于人们了解的营销手法——健康、人性化和可持续性。另一个战略是经过高端协作伙伴推出产品。瑞典燕麦牛奶制造商“欧特利”(Oatly)将其在美国的产能约束转化为实力，将前期分销途径引向纽约的高端浓缩咖啡吧。稀缺特质和咖啡师光环效应协助建立了被压抑的消费需求，并设定了一个与一般乳制品价格共同或更高的价格点。另一家名为Perfect Day的公司正在运用基因测序和3D打印技能来出产没有奶牛的牛奶。

这种战略在Impossible Foods达到的前期分销协议中得到了照应。它的汉堡由发酵酵母菌制成，呈血红色，初次在纽约的高级餐厅定量推出。据该公司称，自那以来，它已在美国扩张至5000多家门店，其间包含经过快餐巨子汉堡王(Burger King)在全国规划内的分销途径进入群众商场。Beyond和Impossible都已进军香港和新加坡，在引领潮流的亚洲国际城市开发高端餐厅。但两家公司在最近一轮融资中都将产能约束列为要害开销范畴。

毫无意外，植物性产品面对着来自肉类和乳制品职业的阻力和监管游说。加拿大、美国几个州和欧盟正在经过或期望经过一项立法，阻挠这些代替品被称为“汉堡包”或“碎牛肉”。可是，农业部分的其他成员更支撑植物性蛋白质。例如，全球最大的脉冲配料（豌豆、鹰嘴豆、绿豆、扁豆等）出产商加拿大AGT食物与配料公司(AGT Food and materials)估量，该公司出产的面粉和谷物浓缩物的需求将飙升。

3D打印食物呼之欲出

尽管下一代配料、机器人设备、新颖的烹饪办法和其他技能有望重塑咱们的烹饪风格，但3D食物打印现已进入了试验厨房。从美国国家航空航天局(nasa)剥离出来的BeeHex公司的3D打印机能够为游乐园、体育赛事场馆、大型餐厅乃至政府/军方食堂打印披萨。经过将披萨质料制成粉末并进行脱水，他们的打印机乃至能够在太空中制造披萨。

但3D食物打印的真实价值在于私家定制。跟着人们饮食约束的添加，食物个性化的趋势现已得到了注重。3D食物家庭打印将使人们能够对他们所挑选的食物和其间包含的成分施加更多的操控，但应战在于发明出尝起来、感觉起来和看起来都符合顾客期望的食物。成果现已越来越好了，在未来的运用中，3D打印机乃至能够依据你的养分需求或偏好，支撑依据新颖食物和配料的特别饮食—从贫血者饮食到素食主义再到无谷蛋白饮食。

个性化养分数字化

跟着顾客越来越杂乱地意识到饮食怎么影响他们的健康，他们将寻求满意他们的需求和日子办法的产品和服务。养分主张正敏捷从一个静态的群众商场演变为实时的个性化处理方案。事实上，跟着饮食越来越成为防备和办理慢性病的方针，药物和养分之间的边界正在变得含糊。研讨将肠道健康和微生物群与整体健康联系起来，并将其转化为商业时机并取得快速添加。

依据CSIRO（2019）的研讨，全球个性化医疗的价值估量将大幅胀大：从2018年到2022年，健康和福利商场估量将同比添加5%。商场时机很大，而且现已有大公司联合起来，即雀巢和三星正在协作开发一个数字健康途径。毕马威等公司以为，这些协作关系正在添加，特别是与亚马逊、阿里巴巴和京东等首要互联网途径的协作。

养分科技公司Habit与AmazonFresh、Fitbit协作，供给依据数据的个性化养分，这类草创企业的远景源于先进的猜测剖析、负担得起的确诊东西，以及可穿戴技能和物联网的快速更新。它运用血液检测成果和血压等实时数据，供给每日的食物攻略、每个食物组的排名以及个性化的食谱和菜单。

数字化立异推进供给链愈加高效，物联网和新零售是首要力气

作业人员在库房盘点食物

大多数顾客并不知道他们吃的食物是怎么送到餐桌上的。许多触及供给链内食物污染的丑闻和事情现已粉碎了顾客对它们的决心，并构成了很多的财务、政治和卫生本钱。国际卫生安排估量，每年近非常之一的人因食用受污染的食物而患病。

许多国家的政府现现已过法令强制企业施行可追溯体系，以辨认薄弱环节，并使危险产品能够有用地从商场上撤出。但重建顾客信赖需求时刻，而气候改动加大了应战。更温暖、更湿润的环境加快了真菌的成长和传达。这对粮食体系构成了生计要挟。苹果和咖啡豆等简单带着真菌霉菌发作的霉菌毒素的食物特别危险。

因而，追溯体系的安定性和可靠性在很大程度上取决于辨认和认证技能的准确性和功率。它们使顾客在购买时能够考虑到产品质量以及安全性和环境标准。开发产品标识和本地化技能促进了追溯体系的展开。像散布式账本技能（区块链）和物联网这样的立异，应该经过添加数据量和可用性，前进企业追寻食物、冲击诈骗和下降健康危险的才能。

不只如此，它们还应该协助政府和其它安排完成无贫穷、零饥饿、更高水平健康和福祉的可持续展开方针。像展开可持续城市和改进地下水这样的愿景，需求从头规划全球供给链，从今日的“随取随弃”经济向循环经济全面转型。全国际被糟蹋食物的预估数量是众所周知：大约三分之一的产品在供给链中因为蜕变而被丢掉，永久无法抵达预期顾客手中。相同，国际经济论坛猜测，假如咱们持续以现在的速度出产塑料（并未能妥善处理塑料），到本世纪中叶，海洋中人工组成塑料的数量将超越海洋中的鱼类数量。

物联网（loT）对食物供给链的三种影响办法

物联网正在改动国际对食物的观点。除了作为数据处理和以出产商为根底的硬件（如无人机、主动驾驶拖拉机和农作物监测器）之间的接口，它还经过下流立异做出了相同的奉献。

智能恒温器下降了运送和配送进程中冷链发作毛病的危险，用于库房办理和智能家电的库存传感器简直能够盯梢监控环境中的每一种食物。带有这些传感器的智能电器将使家庭能够有用地运转，并使家庭成员坚持满意的能量供给。智能家用电器乃至会在用户家中发现受污染的产品时提示他们。一同，它们生成的数据还能够用来更好地猜测顾客或预定者，因而零售商和制造商能够猜测顾客在杂货店或网上的需求。

生物标签

DNA条形码便是一个很好的比方。尽管有许多不同的物理技能来“衔接”产品，包含条形码、二维码和NFC标签，但DNA技能能够从DNA链编码宽和码数字信息。创立和运用共同的、可食用的、无味的DNA条形码直接用于食物，将是一项立异的下一代剖析技能。它能够使顾客在维护公司品牌、削减食物诈骗和下降召回本钱的一同，对产品的原产地取得充沛的通明度。

区块链将带来食物革新

在农业范畴，区块链能够经过智能契约等运用，协助处理稳妥、可盯梢性和付出等范畴功率低下的问题。建立在区块链根底上的农业稳妥，结合要害气候事情和与智能合同相关的赔付，能够非常有用且明显缩短产品上市时刻（一般的稳妥产品往往需求长时刻的数据收集和危险模型迭代）。

安满是食物职业的另一个首要问题，经过区块链分类账盯梢产品的才能代表着另一个长时间机会。IBM的超级账本项目，能够盯梢我国的猪肉和其他农产品，而且现已取得了成功试点。区块链分类账上买卖的不行变性也为其在相关高价值职业的运用打开了大门，比方葡萄酒交易，以及与农业相关的土地注册。

印度农人

阿里巴巴和京东这两大商业巨子，证明晰区块链支撑的供给链可追溯性能够前进顾客对食物真实性的决心。总部坐落北京的京东开端追寻从内蒙古科尔沁公司到北京、上海和广州客户的牛肉。

国际各地的小农面对着传统金融的缺口，因而难以取得资金。缺少恰当的诺言记载、土地全部权文件缺少以及其它问题阻挠了他们取得银行贷款。因而，在需求非常紧迫时，他们常常被逼以高得多的利率从放贷人那里借钱。通晓技能的农业企业家现在能够运用区块链创立出资诺言体系，为他们的农业企业筹集资金。

生物塑料在对立污染方面至关重要

跟着发明可持续环保产品的需求添加，消费品的包装（和处理）办法也有必要从头规划。生物可降解塑料能够下降废物填埋场的废物量，削减温室气体排放，并削减海洋中的塑料碎片，这些塑料碎片会导致许多问题，误食的鱼类和海洋哺乳动物或许因而逝世；一同还会开释有毒化合物。智能包装还能够延伸新鲜食物的货架期，削减糟蹋。

生物塑料

最近，科学家在用（纤维素或木质素植物中的干物质）出产塑料方面取得了打破，这是一项很有出路的立异。这些资料能够来自非食用植物，例如成长在不适合栽培食用作物的边际土地上的巨树，或许来自没有其它功用的废木材和农业副产品。以藻类和蘑菇为根底的代替品也遭到了宜家等公司的欢迎。

与全部的新技能相同，在这种新式塑料商业化之前，有必要战胜许多问题，例如本钱这个很大的妨碍。另一个是尽量削减出产木质素所需的土地和水（即便木质素来自废物，也需求水将其转化为塑料）。处理这些问题需求采纳一系列办法，从监管到社会自愿改动运用和处置塑料的办法等。而出产可生物降解塑料的新办法供给了一个完美的比方，它阐明晰更环保的溶剂和更有用的生物催化剂怎么有助于循环经济在食物这个首要职业中的展开。

重塑食物零售的数字途径

近年来呈现了全新的商业模式。它们标明，顾客，特别是年青一代的顾客，更注重对产品和服务的即时拜访。这种随需应变的原则将持续极大地重塑食物零售职业。一次购买一周的食物杂货现已成为曩昔，未来的顾客将需求新鲜的农产品，并期望此时就能以他们消费的办法交给。

经过黄页和电话，食物快递职业现已存在了几十年。手机运用程序的呈现现已把这个职业变成了一个很大程度上的在线商场。因为Uber和Grab等叫车途径的成功，以及物流途径的呈现，在线送餐改动了人们吃东西的办法。顾客现在有了比以往任何时候都多的食物挑选，全部都在他们的指尖。

食物配送

千禧一代和年青顾客显然在推进这一趋势。他们每周在网上订货的食物是40岁以上人的两到四倍。独身家庭的改动也助长了这一趋势，我国有近8000万独身家庭，在那里，食物配送已成潮流。考虑到会集厨房和主动化程度前进的优点，经过外卖运用点餐或许很快会比在家煮饭更廉价，这或许会进一步加快该职业的添加。

从长远来看，自主机器人和无人机等立异物流处理方案的呈现，或许会进一步扩展该职业最终一公里的掩盖规划。无论是在收入仍是资金方面，在线食物配送都是当今食物立异主题中最大的一部分。咱们估量，因为数字服务的不断消费化和更大的订单规划，这一细分商场将持续添加。

原标题：《The food revolution——The future of food and the challenges we face》

图片来历于陈述