辞职开奶茶店100万却换不来工作自由

编者按：本文来自微信大众号“新周刊”（ID：new-weekly），作者 马路天使，36氪经授权发布。

一杯奶茶，动辄二三十元价格，动辄就有排成长龙的顾客——奶茶店的火爆，勾起了人们对挣钱的不安分幻想。

“喝奶茶吗？”

一到午后，总会有那么一个人，揣着“自己胖不如一同胖”的小心思，在微信群里抛出奶茶点单链接。面临这样的“丧命引诱”，很少有人能扛得住。

支撑年轻人奶茶瘾的，是无处不在的奶茶店：喜茶、丧茶、一点点、奈雪の茶、贡茶、古茗……要问现在什么最火，满大街的奶茶店称第二的话，没人敢称榜首。

有人恶作剧说：周董的《说好不哭》轻松卖出2200万元，MV中的奶茶就有500万元的劳绩。

一杯奶茶，动辄二三十元价格，动辄就有排成长龙的顾客——奶茶店的火爆，勾起了人们对挣钱的不安分幻想。

这些年来，奶茶品牌不断晋级，长得越来越美观。奶茶店，怎样看都是个暴利而又时尚的生意。开家奶茶店，是不是就离“一夜暴富”不远了？既有财富自在又有人身自在，从此年月静好，春暖花开。

可是，开奶茶店这件作业，远没有喝奶茶那么简略。

喝奶茶的快乐，在开奶茶店上并没有延续下去。/pexels

01 辞去职务，开奶茶店去！

暴富和自在的愿望，从来没有这么近过。

打了个深夜11点的下班卡，H在电梯里刷起了朋友圈：刚从上海辞去职务回来的朋友，晒了自己开的奶茶店。

那不是自己最喜欢的奶茶吗？门店尽管小小的，但分外精美，店门口是一长溜排队等茶的人，镜头里，朋友正招待着客人，笑得合不拢嘴。

“自己当老板可真好啊！”

最近作业堕入死循环的H，又想辞去职务了。作业四年，好奇心和热心早已被透支。做着不喜欢的作业，拿着永久不够花的薪酬，赔上了一切时刻，感觉自己像个不断旋转的陀螺。

社畜的日常。/ pexels

作为一个每天不喝一杯奶茶就觉得人生不完整的社畜，看到了微信服务号弹出某某奶茶的加盟广告，H心里跃跃欲试。

开家自己的小店，长久以来，一直是很多年轻人的美梦。

2012年，一部叫做《夸姣的面包》的日本电影在我国年轻人心里掀起了波涛。哇，本来这才是夸姣日子！

电影里，水缟配偶厌恶了奔走繁忙和机械化单调的都市日子。他们扔掉了面子的作业，逃离东京，在北海道一个毗连湖泊的小山丘上，开了一家面包咖啡店。

《夸姣的面包》电影海报

这种与世无争的桃源日子，成了社畜们心里仅存的明月光。

作业不如意时、日子疲乏时、对人生失掉决心时，总会有人想起这样的明月光：“太累了，好想辞去职务开个奶茶店！”成果呢？大多数人仅仅喊喊标语，幻想一下他人的财富自在。

H不是。她决议付诸行动。

说干就干，她心一横，拉上老友，向爸爸妈妈借了点钱，在银行贷了点款，加上自己为数不多的存款，总算完成了从“职场社畜”到“奶茶店老板”的人物转化。

02开奶茶店之后，再也没有下班的自在

每天早上9点来到店里，H开端预备质料。接近正午，人逐渐多起来，H忙得顾不上吃饭。不但要忙着招待门店的客人，还有一大堆外卖单等着处理。晚上11点，做完最终一杯奶茶，总算可以打烊回家，洗完澡还得算一下当天的运营收入。躺下的时分，已是深夜12点。

这便是H荣升奶茶店老板之后的日常。

排队的人不耐烦，做茶的人也着急。/ H的小店

具有自己的小店之后，H的作业时刻，从之前的996变成了妥妥的全年无休。哪有时刻歇息啊！她除了是老板，仍是全职店员，更是财政、品控、策划。

尽管门店不大，但每个月的账也得有人来算。抱着能省一点是一点的主意，H爽性自己当财政。

这一条街只需有奶茶店做活动，她店里当天的运营额就会显着下降，所以她还得揣摩着做点活动、带带人气，H之前便是做营销策划的，这点作业经历可不能糟蹋。

至于店里的奶茶出品，也得H来亲身把控，究竟好欠好喝直接关系着奶茶店的存亡。

一开端H想着招两三个店员来帮助，但很快就打消了这个想法。一个做茶的店员，月薪酬最少4000元，依照规则，职工每天最多只能作业8小时，每个月至少得歇息4天。

H和朋友咬咬牙，只请了一个店员，其他时刻自己顶上。遇上顾客特别多的节假日，H会暂时找外援、雇兼职来店里帮助。

奶茶店飘出的滋味香甜迷人，但只要从业者才知道香甜之外的苦涩。

开业时，为了合作品牌总部的活动，H的奶茶店做了整整三天的“买一送一”优惠。出售数据看起来十分喜人，每天均匀有600杯。但600杯的背面，是累成狗的“老板”和店员，每天忙足15个小时，连水都没空喝一口。

忙得不可开交的一天。/H的小店

活动往后，H的店在旺季日均能卖出200多杯。本想着就这样下去也不会太差，但茶饮界越来越剧烈的竞赛，没有给人顷刻喘息的时机。

H发现，她的店地点的这条街上，简直每个月都有新店关闭，她隔三差五就要忙着应对花样百出的“劲敌”。

H的苦恼并不是个例。数据显现，尽管奶茶商场越来越火爆了，可是开奶茶店的人也越来越多。

奶茶店是火爆了，奶茶店的数量也在爆发式增加。/前瞻经济学人

截止到2018年第三季度，全国奶茶门店数为41万家，同比增加了74%，并且增加率还有逐年攀升的趋势。2019年，奶茶职业完全进入红海竞赛。

奶茶店越开越多，喝的人天然快乐，但卖的人有苦难言。

奶茶店的风云变幻，怎样说都说不完。大多数人只看到开店的热烈与风景，却没注意到那些暗淡离场的人。

联合利华饮食策划总监杨顺在“2019万有饮力年度大会”上共享了一个令从业者心有余悸的音讯：2018年第二季度，一线城市茶饮店的关店率是开店率的两倍；在二线城市，关店率也略高于开店率。也便是说，当你看到一家新奶茶店呈现的时分，就会有一到两家奶茶店关闭。

不信你回想一下，半年前你常喝的那家奶茶店，现在还健在吗？

一家奶茶店前脚搬走，后脚进来的急急换个装饰，立马又是个新门面。

H的奶茶店近邻，是家网红奶茶店，红起来火急火燎，节假日期间门口的队能排到几十米长。但幸而品类稍有不同，才不至于把H的店挤垮。

糟心事儿一件接着一件，本来这条街上便是奶茶店和小吃店二分全国，火爆的网红小吃店给整条街的奶茶店带来了不少人气。买一份吃的，再人手一杯奶茶，是这条街上行人的标配。

但这样的兴旺日子，正在成为曩昔。

小吃店、快餐店的老板，纷繁推出了自家的奶茶。

品牌火锅店卖起了珍珠奶茶；汉堡店推出了果茶系列；就连鸭脖店也欠好好卖鸭，卖起了奶茶。

凑凑火锅店推出的招牌珍珠奶茶。/凑凑火锅官网

H压力大，但其他店的日子也欠好过。有的店东狠决然，一个月做两三次贱价活动，整条街上飘着比平常更浓郁的奶茶香——那其实是有你没我、枪林弹雨的滋味。

本来佛系的H，逐渐地变得越来越强悍。她不得不动用从前的前言资源，想方设法给自己的店拉人气。

想当初，为了取得自在，辛苦创业；现在，不但比当初更辛苦，还把仅剩的自在也赔进去了。之前在公司上班，就算加班再晚，也总有下班的时分；自从开店之后，甭说下班了，连出去逛街都抽不出时刻。

自己的店,你不操心谁操心？甩手掌柜欠好当啊！总算当上了奶茶店老板的H，叫苦连天、悔不当初：只怪自己太单纯，开奶茶店真的没有幻想中那么夸姣。

03 甭说暴富了，连回本都是个问题

开一家奶茶店究竟要花多少钱？无妨简略算算账。

先说说开店的“起跑线”——加盟费。

头牌奶茶店，加盟费动辄80万元、上百万元。二线品牌，从20万元到50万元不等。你算算，月薪1万元的一般社畜，就算平常节衣缩食，得多少年才干攒够加盟费？

十分困难凑够加盟费，这仅仅万里长征的榜首步，接下来还有一大堆这费那费等着呢——培训费、保证金、器件费、原材料费、活动费……即使是不收加盟费也不收培训费的品牌，也会在你十分困难盈余的时分，以抽成的方法拿走很大一部分钱。

周杰伦《说好不哭》MV里，开奶茶店的女主最终居然给男主买了个土豪相机，有风闻当年的价格为两万元以上。人们都说：奶茶店是暴利职业。

搞拍摄不如卖奶茶。/ 新浪微博@周杰伦中文网

那么，奶茶店究竟是不是暴利职业？算算就知道了。

一杯奶茶25元，原材料费用大约7元，算下来毛利率高达70%——可不便是暴利吗？！

可你忘了租金呀！奶茶店往往开在闹市区的黄金地段——地段欠好，等于死路一条。

在像上海这样的一线城市找个像样一点的店肆，每个月的租金至少两万元起步。即使是二线城市的商圈大街，一个30平米的店面，一个月租金也至少要1万元。

再加上每个月的固定开支，比方材料费2万元、两个职工薪酬1万元、物业水电4000元、雇外援的费用、偶然搞活动的费用。你就算算吧，一个月下来，得花多少钱？

假定全年每天稳稳地卖出150杯，均匀每杯18元，那么，月运营额大约8万元。扣掉每个月有必要的花销之后，转瞬只剩余3万多。别忘了还有上百万元的加盟费呢，你坚信你熬得到回本的那一天？

以上还没考虑奶茶 “看天吃饭”的特点，冬季雨天飓风天，街上冷冷清清，底子没人来买的时分，丢失怎样算？

大部分商家为了突出重围，都在外卖渠道上铺下了阵地。但哪里没有竞赛呢？外卖茶饮一贯在打折上大做文章，早就宠坏了薅羊毛的顾客，加上渠道还要抽走一部分，剩余的赢利，真的可以用一家茶饮店的姓名来描述了：“一点点”。

“一点点”的奶茶，“一点点”的赢利。/ 饿了吗APP

H预估到远景不达观,本来估计一年半可以回本，现在遇到整个商圈的环境改变，回本的时刻表足足往后拖了一年。至于下一年状况如何，谁的心里都没底。

其实，H的状况，现已算是奶茶店从业者中比较达观的了。每个月都在亏本的奶茶店，多了去。

上一年，有位在茶饮品牌公司上班的朋友跟我共享了个八卦：公司两个搭档，学了点茶饮经历，辞去职务回老家开奶茶店了。成果不到半年，两位搭档双双跟老板发了音讯，问能不能回来上班。本来是局势欠好，几个月赔了十几万元，两人赶忙收手。

有人就问了，竞赛这么剧烈，挣奶茶的钱这么难，为什么奶茶店仍是遍地开花？

由于奶茶品牌挣的是加盟商的钱，而不是卖奶茶的钱。为了招引更多的加盟商，就得制作奶茶店的“昌盛”。

除掉喜茶、奈雪の茶这些不敞开加盟的直营品牌，其他的敞开加盟品牌看似红兴旺火，实际上他们自己运营的品牌旗舰店亏本的不在少数。

有从业者说道：“别看有的门店门口天天排长队，那是总部出的招——店员有意地推迟出杯的速度，并且会花钱雇‘托儿’来排队。至于排队速度嘛，要灵活应变，让部队始终保持必定的长度。”

奶茶店暴富梦破碎后，有的店东不甘心退出，究竟辞了职、赌上了悉数身家，所以决议持续豪赌一把；有的人想退出却退不了，租下的店肆没到期、无法转让，退出意味着巨额加盟费打水漂。

夜里打烊后，H拉下店门，疲乏地完毕又一个作业日。全天运营15个小时，卖了186单，还算不错的成果。

仅仅，H偶然会在深夜无人的路上，想起辞去职务那时许下的愿望。

那个愿望，至今仍在看不见的远方。

2019了，你是不是还做着奶茶店的梦？别怪我没提示你——

在很多版别的奶茶店故事里，并没有什么稳稳的夸姣，只要战战兢兢的明日。