海底捞要多快才能让你不排队

编者按：本文来自微信大众号：商业地产头条（ID：Dtoutiao），作者：卢致珍，36氪经授权转载。

去吃海底捞，就得等位，早已是饭圈不争的现实。可等了近500个日夜后，咱们发现：这个现实，逐步模糊起来了。

早年，坐标广州银河CBD，方圆十里，能瞅见海底捞的地儿只要体育西中石化大厦。当今，中石化往北2公里有海底捞中泰广场店，往东南2.5公里有海底捞颐高数码广场店。

银河路多了几家海底捞，何须单恋中石化。这略带戏谑的场景，是海底捞上市以来，门店张狂扩张的缩影之一。

到本年上半年，海底捞门店总数达593家，比上一年末添加了130家，同比增速超70%。这些离消费人群越来越近的新店，或是存量区域的“弥补型”门店，亦或是增量区域的“扩张型”门店。

正如其财报所说，“进步餐厅密度，拓宽掩盖区域”。

来历/海底捞财报制图/商业地产头条

但背面的拓店“小算盘”是怎么打的？海底捞“等位神话”能否持续？

为弄清楚这样一些问题，商业地产头条收集并剖析了其内地589家门店数据（到2019年10月底，计算自海底捞官网及微信大众号）。

一线“加密”，瞄准不想等的那波人

1994年，海底捞诞生于四川省简阳市，随后“北上”，在西安、郑州度过培养期。

十年后正式侵略一线商场，先后进驻北京、上海，接着“以点带面”，拓宽天津（华北）以及江苏浙江等地（华东）。直至2011年，才开端从深圳试水珠三角。

经过15年沉积，现在，北京、上海是海底捞国内门店数排前二的城市，别离有54家、51家，紧随其后的深圳有35家，而广州则排在第7位，为20家。

来历/海底捞官网制图/商业地产头条

依据赢商大数据显现，海底捞一线门店选址以购物中心（99家）为主，写字楼/园区、住宅区场景下的门店在增多，别离有28家、15家。

来历/赢商大数据制图/商业地产头条

商圈挑选上，区域商圈门店远多于市级商圈，且散布规模广，还有46%门店不在赢商网划定商圈内，与低线城市存在不同。

依托兴旺的轨道交通，往租金成本低、流入人口的城市次中心或市郊拓宽，是当下海底捞一线“加密”可见途径之一。

所以，在上海的外环外、北京六环外地铁站邻近，或是广州的白云新城、番禺广场，见到海底捞的身影也是常事。

海底捞上海门店散布来历/海底捞官网

在新区截获新客流外，海底捞的一线“加密”法还应用在人口密度大、流动人口多或许商业满足兴旺的区域。

这儿瞄准的不是新客流，而是经过缩短新旧门店间隔，以最大程度承接住旧门店外溢的客人。

这时，海底捞会打破传统“安全间隔”。一般来说，餐饮线下门店辐射规模大约一公里，加上外卖是三公里。

因而，上述广州银河区中石化大厦店邻近两家门店，间隔均在3公里以内。此种加密逻辑，在门店最密布的北京朝阳区体现愈加显着。

来历/海底捞官网

来历/赢商大数据制图/商业地产头条

三里屯店、中骏国际城店与复兴国际中心店，坐拥三里屯、朝外两大市级商圈，工作日和节假日流动人口均超15万人次，三家门店之间间隔不到1公里。

新区“填空”、老区“补位”这些通用规律外，现在海底捞在一线拓店棋局，也出现出城市间的差异。

很显着，当下海底捞的一线中心落在北上深，而广州的门店数远远落后，且比西安、郑州还少。首要受以下要素影响：

外来人口数不及北上深，粤式火锅占主导

依据揭露数据，2018年北京、上海、深圳外来常住人口别离为764.6万、976.2万、806.3万，而广州只要仅有562.8万，距离显着。

一般来说，外来人口较多的城市，饮食口味相对多元，会淡化地域性菜系跨区域拓宽的限制。更多四面八方的人集合，为海底捞在北上深留下了满足的拓宽空间，且广州被粤式火锅主导江湖，位置难以撼动。

依据美团数据，2018年中至2019年，粤系火锅店添加率到达71.9%，显着高于其他品类火锅。

拓宽时刻晚，扎根时刻短

正式进军广州前，海底捞已在别离在北京、上海、深圳开展了9年、5年、2年。这些前期拓宽的商场在供应链、知名度等各方面愈加老练，出现的门店数量多，也是常理之中。

来历/揭露材料制图/商业地产头条

不过，起点低，也就从另一方面代表着后续添加潜力大。一方面，连绵不断涌入的人口，为海底捞加密扩张供给了客流支撑。

2018年，广州人口持续坚持净流入。从2017年末的1449万添加至2018年末的1490万，净添加41万人，略低于深圳的50万，高于国内其他城市，比方杭州33.8万、宁波19.7万。这一数字标明，广州仍然在国内城市中具有较高吸引力。

另一方面，近些年广州周边商业开展加快，白云、番禺等地逐步构成区域商圈，购物中心相继入市，成为海底捞拓宽之地。

比方，白云新城商圈的白云汇广场（2017年开业）等；番禺雄峰城（2017年开业）和基盛万科里（2018年开业）等；花都的好名显花城广场（2018年开业）等。

当北上深门店日趋饱满后，广州或将成为海底捞一线城市“加密”的新样本。

抢占低线家庭客群，抱团万达银泰

一线寻求存量加密，能拓宽的空间究竟有限。要翻开更大的商场，则需下沉到低线城市，一起开辟海外领地。

海底捞官网显现，2019年方案在31个三线城市、29个四线城市及11个四线以下城市拓店，拓店城市数量远超一二线。

来历/海底捞官网制图/商业地产头条

补白：城市线级规范来自赢商大数据“城市商业线级区分”

城镇化率、城镇居民可支配收入逐步的提高，以及外出用餐文明浸透，这些下沉商场的餐饮需求和火锅消费潜力逐步凸显。

《2019我国餐饮业年度报告》显现，2018年火锅商场总收入约8800亿，估计2020年打破万亿。其间，一二线城市火锅商场已进入老练转型期，三四线正步入开展期。

来历/海底捞官网制图/商业地产头条

补白：城市线级规范来自赢商大数据“城市商业线级区分”

在商业地产头条计算的589家海底捞门店中，154家坐落70个三线及以下城市，占内地门店总数的26%，与一线城市水平适当。

其间，以江苏、浙江、山东为代表的华东区域，下沉趋势最显着，共有83家门店。近一年来，其初次进驻了临沂、赣州、抚州、淮北、德州、九江等华东低线城市。

来历/赢商大数据制图/商业地产头条

选址上，海底捞在下沉商场首要进驻老练商圈的购物中心，且大都坐落商场餐饮业态会集的4楼和5楼。在这些区域，海底捞品牌知名度会大打折扣，“一炮而红”很重要。

来历/赢商大数据制图/商业地产头条

方针客群上，海底捞瞄准的是家庭消费，承当聚餐、集会等交际功用。据赢商大数据，该区域海底捞所进商圈周边1公里有以下特征：

25-44岁人群最多，均匀占比将近60%；

工薪一族均匀占56%，不过中等收入阶级占比也到达了39%；

住宅小区数（均匀50个）多于写字楼（均匀20个）。

有必要留意一下的是，抱团万达广场、银泰、步步高级连锁购物中心，是海底捞低线反击的显着战略。现在，海底捞在三线及以下商场共有14家门店坐落万达广场。

接下来，万达广场本月将开业17个项目，其间11个坐落三四线城市，到年末全国万达广场项目将达323个，这或将为海底捞供给更多的拓宽机会。

出海“华人区”，入乡随俗

下沉之外，海底捞另一门店增量来自海外“华人区”。

华人遍及国际，中餐需求大。火锅的配料可选性较强，也能习惯当地人的口味。因而，很多火锅品牌都挑选了“出海”。

据重庆市火锅协会数据显现，小天鹅、秦妈、德庄和刘一手等多个重庆火锅企业累计在海外开店200多家，散布于20多个国家和地区。

海底捞海外首店2012年开在新加坡，随后向口味附近的日韩扩张，一起在美国进行试水。

来历/海底捞官网制图/商业地产头条

在这些城市，其首店大多落在城市商业中心，周边华人多，比方美国洛杉矶“有钱人区”阿凯迪亚市，亚洲人占比近50%；韩国首尔明洞，是旅行购物抢手地。

为更好适应当地商场，海底捞做了些入乡随俗的调整，比方将大锅改成分餐制“一人份小火锅”；撤销腰花、鸭肠等特征配菜，以及美甲擦鞋等特征服务。

上一年上市后，海底捞出海加快。一举进入了加拿大、澳大利亚、马来西亚、越南、英国等多个国家，“华人区+市中心+入乡随俗”的战略愈加酣畅淋漓。

来历/海底捞官网制图/商业地产头条

以英国商场为例，海底捞落在伦敦中心商圈临街商铺，紧邻我国城。该区域居民除我国人外，还有少数新加坡、马来西亚、韩国和日本人，是中餐馆、中式纪念品店集合地。

这家店采纳“餐饮+零售”形式，地下一层为就餐区，占地590平方米，可包容280个餐位，有两间私家包厢；地上则出售厨具、茶具、食物、服装、带有海底捞logo的玩具配饰等周边产品。开业以来，该店日均客流量高达900多人。

到现在，海底捞在海外共有37家门店，海外商场收入奉献渐渐的升高。2018年收入（含港澳台）占全体餐厅经营收入的8%。2019上半年，这一数字上升至8.5%，同店出售添加9.7%。

依照海底捞的方案，接下来，归于它的“速度与热情”仍将演出：本年年末门店将达800家，下一年1100家，未来5年1800-2000家。

来历/海底捞财报制图/商业地产头条

这也就从另一方面代表着，其全体翻台率大有可能会持续下滑。而那些苦于等位的“海底捞”忠粉们，会从它的第五桌客人，变成第4.9桌、4.8桌，或是更低。

怎么在门店密度与翻台率间找到一个平衡点，依旧是创始人张勇待解之难题。