掩盖2.4亿独身人群巨子餐饮蜂拥而至一人食是怎么火起来的

编者按：本文来自微信大众号“创业最前哨”（ID：chuangyezuiqianxian），作者田艳红，责编 冯羽，36氪经授权发布。

曾几何时，餐厅吃饭、影院看片、KTV歌唱是“一群人”的狂欢。

而现如今，“一人食”餐厅、迷你KTV、小户型公寓、一人游览等渐渐的变成了愈加抢手的消费形状。

“一人经济”风口降临，背面是我国消费趋势的巨大改变。面临这片消费新蓝海，餐饮作为国民日子刚需，天然最早感受到春意。

1、“一人食”风起

事实上，“一人食”概念早已脱节“小众”标签，深化到了餐饮职业的毛细血管内。

比方作为交际网络重度用户，你或许经常会在微博、抖音等途径刷到一人食餐厅，高峰期等位不亚于风行一时的网红茶饮店；不少传统餐饮品牌则专门为单人设置餐饮区，使其不用面临一人进食的为难；购物达人也会发现能够轻松买到一人标准的食物……

天猫发布《2019-2020国民滋味》数据陈述就指出，一人食、健身餐、滋补品、原产地、跨界品和懒人速食将成为2020年六大年度美食趋势。其间，2019年“一人食”的产品销量在天猫同比上涨30%。

“‘一人食’最重要的包含两大品类，一是便利速食类，包含自热小火锅、拉面、自热米饭等；二是半成品菜类。”天猫食物便利速食职业运营专家王滔（化名）对「创业最前哨」表明。

“一人食”的逻辑不难理解，本质上能够看作是传统食物的改造晋级版：很多商家把已有的特征美食，使用新的食物保鲜技能比方FD冻干等，将它们变成更便利、更受年青人欢迎的食物，比方速食版东北烤冰脸、柳州螺蛳粉、淮南牛肉汤等。

假如说曩昔，人们曾将“一人食”现象简略解读为孤单经济的产品，那么现在，随同“一人食”经济规划逐渐扩展，它也被赋予了更丰厚的精力内在——体现出一种独当一面的日子状况。

92年出世的李先生便是“一人食”的忠诚“信徒”。北漂4年，尽管日子中像陀螺相同转个不断，但他下班后仍是喜爱克己晚餐。为了节省时刻，他挑选了“一人食”系列新产品，如牛排、螺蛳粉、葱油拌面、自热火锅，一人独立包装现已满意果腹。

对李先生而言，食物除了能够填饱肚子之外，还承载着门客的情感需求——自主挑选一份优质晚餐，几乎是都市“社畜”日常日子中仅有的安慰了。

李先生的阅历并非个例。在相对自在的空间里用餐，现已日益成为都市人为数不多的独处场景。作业节奏加速形成的时刻碎片化，也让年青集体更乐意享用独处韶光。

揭露数据也显现，在90后顾客集体中，55%的人有独立在外用餐且不超越1小时的习气。

在需求驱动下，“一人食”应运而生。我国食物工业剖析师朱丹蓬表明：“新生代的特性十分自我，其消费思维和消费行为决议了‘一人食’必将成为未来的一个趋势，也将催生出更多业态和形式。”

2、独身贵族“独乐乐”

“一人食”经济兴起，与我国独身人群的高速增加脱不开联系——新消费商场带来的商机，本质上源于我国传统家庭结构的改变。

零售专家鲍跃忠以为，“像北京这样的城市，均匀家庭人口现已不到2人。而更多以外来人口为主的城市，整个家庭结构也在出现这种独身化的趋势。”在这一布景下，独身消费或个别消费，明显有着宽广的商场空间。

《我国计算年鉴2018》的数据也显现，我国独身人口总数已达2.49亿，占总人口的18%，相当于英国、法国和德国人口的总和。其间，有7700万人处于茕居状况，估计2021年这一数字将上升至9200万。且这一部分人群大多有安稳的作业和收入，日子在相对兴旺的乡镇区域。

独身茕居状况之外，年青集体的自我意识觉悟，也让“一人食”不再局限于独身人群、而变得更普世化。

更有剖析人士以为，新消费集体神往高质量日子、更着重自在，即使不是独身，也乐意挑选“独乐乐”的日子方式。她们热心消费、看淡储蓄，颇有灯红酒绿的气势。而这些观念恰恰都是“一人食”经济发酵的土壤。

有必要留意一下的是，“一人食”经济现已展现出其消费潜力。据揭露数据，超越五成的独身男女月均可支配收入达3000-5000元，近三成独身男女月均可支配收入达5000-8000元。别的约有10%的独身男女月均可支配收入达8000元以上。

仍以李先生为例，他每月薪酬约2万元，其间固定储蓄1万元、房租和交通约4千元、吃饭2-3千元，剩下的钱都会用来满意个人爱好消费。

能够预见的是，随同社会文化和消费理念的迭代，在家庭、老友聚餐之外，“一人食”将成为潜力巨大的消费金矿。

3、逐鹿新消费赛道

“一人食”经济的特征明显易见：高效、高频次、高端质量、高典礼感和高特性化。从企业视点看，倾向此类消费的顾客，往往都是前者的抱负型客户。

固然，“一人食”经济的消费潜力现已让餐饮企业们倾巢而动。

王滔供给的数据可当作佐证：天猫2019年食物类目下“一人食”的新锐品牌入驻速度远超其他传统品牌。

「创业最前哨」造访还发现，不少品牌早在几年前就开端布局“一人食”。

“2016年下半年开端重视‘一人食’经济，并上线了第一款产品日式豚骨拉面。”在拉面说天猫负责人刘一航（化名）看来，作为传统速食代表的便利面现已不能满意消费晋级的需求。

一起，开展迅速的外卖商场，也由于作坊式的加工水准导致卫生安全差而饱尝诟病。商场急需特征新速食物牌来满意消费晋级的需求。

他还介绍道，拉面说现有店肆产品数量20余款，现在年销1600万盒。产品经过O2O双途径出售，线下首要铺设在盒马、OLE精品超市、永辉等途径进行售卖。

一致企业也重视到“一人食”趋势，2018年10月就推出“开小灶“品牌。玛氏食物我国商场开展总监许锡达对「创业最前哨」表明，公司针对“一人食”开发的产品“我的食刻（MasterFoods）”便利米饭系列也将于2020年上市，每袋250克，合适1-2人食用。

当餐饮企业正在争相满意顾客挑剔的食欲时，面临风口，蜂拥而至的还有不少投机者——他们凭借风口妄图一飞冲天，但盲目生产却某些特定的程度上导致了产品同质化以及质量低劣等问题。

对此刘一航主张，企业应防止盲目扩张和盲目寻求上新速度，假如产品不经打磨就马虎上线会存在许多危险。一起不要过火依靠商场投进和运营，回归根源做好产品才干做好品牌。

开小灶相关负责人也表明，“一人食”范畴的布局者应当在价值而非价格上投入更多精力，曩昔靠削减相关本钱交换的贱价终将被商场筛选。

换言之，“一人食”经济风起，大约只要洞悉到顾客实在需求的企业，才干抢占先机然后挖得金矿。